Los pasos para organizar la cocina de tu restaurante
Es importante definir desde lo que se almacenará en cada refrigerador y en cada estante de la cocina con el fin de obtener un mejor uso del espacio para que el cocinero tenga fácil acceso a los ingredientes, que tu cocina se vuelva más organizada y así evitar pérdidas y desperdicios.
Para organizar tu cocina:
• Identifica el área caliente y el área fría de tu cocina;
• Es importante definir lo que se almacenará en cada refrigerador y en cada estante de la cocina con el fin de obtener un mejor uso del espacio para que el cocinero tenga fácil acceso a los ingredientes, que tu cocina se vuelva más organizada y así evitar pérdidas y desperdicios.
• En el área fría, tus equipos deben ser reservados para almacenar los lácteos, hortalizas y frutas ya higienizados. Es importante reservar un dispositivo para mantener los platos que ya hayan sido finalizados, para evitar la presencia de alimentos al natural con alimentos ya manipulados;
• En la zona caliente, reservar un dispositivo para la conservación de carnes, aves y pescados y otro para ingredientes, tales como las salsas, embutidos, etc.,
para que el empleado encuentre el producto con mayor rapidez y evite la contaminación cruzada.
Uso y mantenimiento de utensilios y equipos
Utensilios y equipos deben limpiarse a diario y se debe hacer un plan de limpieza pesada a cada equipo de acuerdo a sus especificaciones. Mantén siempre tus equipos
organizados para facilitar la limpieza.
Utensilios: Desinfectarlos cada vez que se utilicen para manipular otro ingrediente y al guardarlo. Identifica tus utensilios (las tablas de cortar se deben utilizar de acuerdo con sus colores – para la carne roja, verde para las hortalizas, etc.) de modo que cada área tenga un conjunto de herramientas para facilitar el trabajo, evitar la contaminación cruzada y la transferencia de sabor y aromas en la preparación de los platos.
Equipos: Dejarlos siempre ordenados y sin acumulación de suciedad. Es importante evitar abrir las puertas de los refrigeradores y congeladores con frecuencia para que no se calienten y puedan echar a perder algún alimento. Para más informaciones, consulte la Tabla Periodicidad de limpieza e higienización de superficies en la sección de herramienta de trabajo.
